Mojo verde (receta canaria)

¡Hola chefs!

Los que sigáis nuestra página de Facebook (que espero que seáis todos….) sabréis que cada vez que voy a Lanzarote, vuelvo enamorado de las Islas Canarias y de su gastronomía.

Así que ya iba siendo hora de que empezase a compartir con vosotros algunas de las recetas típicas Canarias.

La primera de ellas, una de mis favoritas tanto por su sabor como por su versatilidad (la puedes utilizar en un montón de platos): el mojo verde. Esta salsa es muy típica para acompañar las papas arrugás (cuya receta os traeré próximamente)

Quiero dejar muy claro que tanto esta como otras recetas son, como siempre, mi “versión”. Quizá no sea la receta tradicional, pero me gusta contaros cómo la preparo yo. Como siempre, se aceptan sugerencias.

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Hummus

¡Hola chefs!

Parece que por fin comienza el buen tiempo (crucemos los dedos por que sea ya definitivamente). Y con la llegada del buen tiempo, también llegan los remordimientos y las intenciones de cuidarse de cara el verano.

Ya sabéis que siempre digo que yo no veo posible hacer una dieta eliminando el placer de la comida. Cuidarse y disfrutar no están enfrentados. Es más, creo que deben ir de la mano, para que esos propósitos lleguen a buen puerto.

Por eso hoy os traigo una receta muy sencilla y muy conocida. Y por supuesto, sanísima. El hummus. Más adelante la utilizaremos en otras recetas así que podéis ir practicando.

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Albóndigas de garbanzos y langostinos con salsa de mar

¡Hola chefs!

Os traigo hoy una receta que me hace especial ilusión compartir. Nunca había participado en un concurso de recetas, aunque llevaba tiempo con ganas y no se pudo presentar una ocasión mejor. La oficina verde de la Universidad de Salamanca organizó un concurso de recetas, “la legumbre a la lumbre”, con motivo del año de las legumbres. Consistía en compartir en Twitter o Instagram una foto de la receta. De entre los participantes, el jurado elegiría 10 que pasarían a la final, en la que tendrían que llevar el plato cocinado, para emplatarlo y presentarlo aun jurado.

Presenté dos propuestas, una crema de lentejas con reducción de ajo negro y crujiente de puerro y la receta que os traigo hoy, las albóndigas de garbanzos y langostino con salsa de mar. Lo cierto es que no esperaba llegar a la final, pero seleccionaron esta última receta.

Por desgracia, el día en que había que presentarlas al jurado yo estaba de viaje por lo que no pude asisitir. Y qué mejor forma de sacarme esa “espinita” que compartir con vosotros la receta, para que me digáis qué os parece. Al fin y al cabo, sois los mejores jueces.

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Caldo de pollo

¡Hola chefs!

Con este tiempo tan loco, que hoy hace calor y mañana nieva, he querido compartir con vosotros una receta que tenía en la “recámara”.

Para estos días de frío inesperado, os traigo este caldo de pollo.

Una receta sencilla pero deliciosa, estupenda para estos días de “entretiempo”.

Se centra en la cocción de huesos de pollo con diferentes verduras. Para conseguir los huesos, podéis comprar un pollo entero y despiezarlo vosotros mismos, para aprovechar al máximo la pieza. En mi caso, debo declararme fan de los muslos de pollo dehuesados.

IMG_4502Una vez al mes, o cada dos meses, acudo a mi carnicería de siempre, de la que ya os he
hablado (Carnicería Guillermo) para abastecerme. Y siempre les pido que me deshuesen 4 o 6 muslos, guardándome los huesos. De esta forma, congelo los muslos deshuesados para cuando quiera darme un homenaje y, con los huesos, me hago un buen caldo de pollo.

Aquí os dejo la receta, espero que la disfrutéis.

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Espinacas con garbanzos

¡Hola chefs!

Os traigo hoy uno de los platos más típicos de Sevilla. Para los que no hayáis estado en esta ciudad, debéis saber que es una maravilla salir a comer o a cenar de tapas. Con dos o tres tapas que, dependiendo del sitio rondan los 3 o 4 € es más que suficiente, con la ventaja añadida de que, de esta manera, podréis probar varios platos diferentes.

Como decía, una de las tapas (y platos) más típicos de la capital hispalense es sin duda las espinacas con garbanzos.

Aunque se puede degustar todo el año, es una receta típica de la cuaresma. Para los que no lo sepan, la cuaresma es, en la tradición cristiana, el periodo de cuarenta días que va desde el miércoles de ceniza hasta el jueves santo. Tradicionalmente, es un tiempo de preparación espiritual. En la gastronomía, este periodo está repleto de platos que no contienen carne, entre los que destacan el plato que os traemos hoy. Es una versión sencilla del potaje (que se hace también con bacalao).

De cualquier manera, religiones a parte, es un plato sencillo y lleno de sabor que podemos degustar en cualquier momento del año (aunque parece que apetece más en temporadas frías).

Antes de ponernos con la receta, hay que decir que la cantidad de espinacas y garbanzos es totalmente orientativa. Hay a quien le gusta este plato con más espinacas y a quien le gusta con más garbanzos.

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San Patricio -2016-

¡Hola chefs!

Se acerca (vamos, que ya está aquí) una de mis festividades favoritas del año. Por supuesto que soy fiel defensor de las tradiciones locales y de luchar porque nuestra herencia no se pierda, pero en este caso, confieso que no pasa un año sin que celebre el famoso día de San Patricio (St. Patrick’s Day).

Es fiesta nacional en Irlanda, pero se celebra en todo el mundo. Pero… ¿sabéis realmente qué se celebra? El 17 de marzo se conmemora la muerte de San Patricio, santo patrono de Irlanda. Fue misionero y se le atribuye la introducción del cristianismo en la isla (Irlanda).

Como algunos sabréis, combino mi pasión por la cocina con mis clases de inglés (entre otras cosas). Así que para celebrar esta fiesta, comparto con vosotros uno de los videos que uso en mis clases, en el que se cuenta la historia del santo irlandés.

En Salamanca (y seguramente en otras muchas ciudades), este es el día grande de los Irish Pubs. Generalmente organizan fiestas durante todo el día con conciertos, guisos tradicionales irlandeses, música folk de Irlanda y, por supuesto, mucha, mucha Guinness (marca que ha tomado esta fiesta como propia).

Debo decir que desde hace ya muchos años nunca me he perdido una celebración de San Patricio. Incluso tengo mi propia colección de gorros promocionales de este día de los últimos… bastantes años.

gorros

IMG_9700Pero al fin y al cabo, esto es un blog de cocina, ¿no? Pues quiero hacer una recopilación de las recetas que he hecho para este día los últimos años, compartiendo con vosotros este menú de St Patrick’s Day, que consiste en un primer plato contundente, “Guinness® meatballs con Irish Champ” (es decir, albóndigas a la Guinness® con un puré de patatas típico de Irlanda) y unos “Bizcochos de San Patricio”. Como podréis imaginar, el ingrediente clave es la Guinness®, la cerveza negra más famosa.

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Espero que disfrutéis de este menú de St Patrick’s Day (o, como se dice comúnmente, St. Paddy’s Day). Por supuesto, nada mejor que disfrutar de estos postres a ritmo de música irlandesa. Aquí os dejo una playlist que tengo en YouTube para esta festividad.

Patatas “meneás”

¡Hola chefs!

Como ya os hemos anticipado, uno de los proyectos para el blog durante este 2016 es acercaros recetas de algunos de los platos tradicionales de esta región (Salamanca, España).

En esta ocasión, para que estos días de frío sean menos duros, os traemos uno de los platos estrella, muy común también en algunos bares de la ciudad como tapa: las patatas meneás o patatas revolconas.

Si bien no son exclusivas de esta provincia, son sin duda uno de los platos más típicos de la región charra. También se conocen como patatas de herradero, ya que eran la comida habitual de la faena con el mismo nombre, propia de las fincas ganaderas que abundan en la dehesa salmantina. El herradero consiste en marcar el ganado con un hierro candente, imprimiéndole sobre la piel el sello indeleble de cada ganadería.

Pero vosotros podéis disfrutarlas en cualquier momento del año (aunque parece que apetecen más en esta época, con temperaturas bajas).

Además, con la grasa que obtendremos de freír los torreznos (trozos de tocino), podremos preparar un desayuno de esos que hacen que cualquier día resulte bueno: lo que por aquí se conoce como pringás. Sin duda, no es algo para comer todos los días, por su contenido en grasa, pero tampoco tenemos por qué privarnos de estos lujos de vez en cuando. Recordemos que son grasas naturales, y el cuerpo también las necesita.

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Arroz con chichas

¡Hola chefs!

Los que sigáis más o menos constantemente este blog habréis visto que me encanta experimentar e “inventar” nuevos platos.

Pero antes de experimentar hay que conocer la base.

Por ello, uno de los propósitos para el blog de este 2016 es compartir con vosotros recetas tradicionales, platos de siempre, centrándome en la gastronomía de la zona de Salamanca.

Vamos a empezar con un plato sencillo, muy de esta época del año: el arroz con chichas.

Antes de entrar a explicar la receta, creo que debemos aclarar qué son las “chichas”.

Y para ello, debemos de hablar –brevemente- de la “matanza”.

Cerdos en la dehesa antes del sacrificioTradicionalmente, en los meses de diciembre o enero, sobre todo, se celebraba la “matanza”, el momento en el que se sacrificaba el cerdo para asegurar una parte importante de la alimentación de todo un año. Se dice popularmente que del cerdo se aprovecha todo, y es muy cierto (desde el clásico jamón, hasta la carne de la cara –jeta–, incluyendo pies, oreja, rabo…).

La matanza no era un simple proceso de elaboración de alimentos, era una auténtica fiesta popular y, en cada región, tiene sus propias tradiciones

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Chichas de chorizo, listas para reposar.

Del cerdo se extrae carne fresca (solomillo, lomo, panceta…), los jamones y se elaboran los embutidos (chorizo, salchichón…).

Para ello, se pica (tritura) generalmente carne de magro del cerdo y otras partes que no se utiliza para otras cosas. Incluso algunas familias pican la carne de jamones y paletas, si no se van a curar. Dependiendo de si vamos a hacer chorizo o salchichón, se le añaden unas especias u otras y se mezcla bien, dejando reposar durante una noche (algunos hacen una cruz sobre la carne para protegerla de malas influencias).

Al día siguiente, se “enfusan” los embutidos. Pero antes, es costumbre reservar un poco de esta, digamos, masa, para freirla en una sartén y probarla. Esta masa se conoce como “probadura” o “chichas”.

Una escena típica de matanza

Momento de una matanza tradicional en Pedrosillo de los Aires, Salamanca.

Nosotros vamos a utilizar chichas de chorizo para hacer este plato muy típico de la zona de Salamanca.

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Albóndigas a “mi” marinera

 

¡Hola chefs!

Debo confesaros que una de mis debilidades en la cocina son las albóndigas. ¡Me encantan! Y es un plato con infinitas posibilidades, desde las clásicas albóndigas en salsa hasta unas albóndigas de pollo al curry.

En esta ocasión, os traigo unas albóndigas de ternera en salsa marinera. Mejor dicho, en mi versión de la salsa marinera.

Ésta es una salsa italiana que suele hacerse con tomate, cebolla y hierbas (generalmente albahaca). Yo he hecho mi versión, y espero que os guste tanto como a mi.

Las cantidades están calculadas para hacer unas 30 albóndigas. Y un pequeño consejo… reservad unas cuantas para haceros un increíble bocadillo de albóndigas (¡el típico meatball sub!). Os dejo también la receta, en mi otro blog (con recetas que salen en la serie de TV “Friends”).

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Merluza al vapor con falso pesto de aguacate

¡Hola chefs!

Hemos empezado el año con muchas ideas nuevas y, sobre todo, mucha gana de compartirlas con vosotros.

Seguramente la mayoría hayamos hecho algún que otro exceso las pasadas navidades y aún no esté costando despedirnos de esos kilitos de más.

Con el tiempo he aprendido que la clave para llevar una dieta saludable es hacer recetas que te encanten y que a la vez sean sanas.

Con esa idea, os traigo uno de mis últimos platos: merluza al vapor con falso pesto de aguacate.

Al hacer el pescado al vapor conservamos sus beneficios sin renunciar en absoluto a su sabor. Y para acompañarlo, os propongo esta salsa que supone una explosión de sabor en nuestro paladar. Es un falso pesto ya que se basa en la típica salsa italiana, pero sin los piñones (no de sus ingredientes básicos), sustituyéndolos por aguacate (que, sinceramente, me vuelve loco).

El resultado, como os digo, es un plato sabrosísimo y muy sano. ¡Espero que lo disfrutéis!

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