Día de la tapa 2016

¡Hola chefs!

Mientras sigo preparando nuevas recetas para compartir con vosotros, he querido aprovechar que hoy es el “día mundial de la tapa” para hacer una pequeña recopilación de algunas de mis recetas que me gusta utilizar para sorprender a mis invitados en forma de tapa.


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Patatas “meneás”

¡Hola chefs!

Como ya os hemos anticipado, uno de los proyectos para el blog durante este 2016 es acercaros recetas de algunos de los platos tradicionales de esta región (Salamanca, España).

En esta ocasión, para que estos días de frío sean menos duros, os traemos uno de los platos estrella, muy común también en algunos bares de la ciudad como tapa: las patatas meneás o patatas revolconas.

Si bien no son exclusivas de esta provincia, son sin duda uno de los platos más típicos de la región charra. También se conocen como patatas de herradero, ya que eran la comida habitual de la faena con el mismo nombre, propia de las fincas ganaderas que abundan en la dehesa salmantina. El herradero consiste en marcar el ganado con un hierro candente, imprimiéndole sobre la piel el sello indeleble de cada ganadería.

Pero vosotros podéis disfrutarlas en cualquier momento del año (aunque parece que apetecen más en esta época, con temperaturas bajas).

Además, con la grasa que obtendremos de freír los torreznos (trozos de tocino), podremos preparar un desayuno de esos que hacen que cualquier día resulte bueno: lo que por aquí se conoce como pringás. Sin duda, no es algo para comer todos los días, por su contenido en grasa, pero tampoco tenemos por qué privarnos de estos lujos de vez en cuando. Recordemos que son grasas naturales, y el cuerpo también las necesita.

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Arroz con chichas

¡Hola chefs!

Los que sigáis más o menos constantemente este blog habréis visto que me encanta experimentar e “inventar” nuevos platos.

Pero antes de experimentar hay que conocer la base.

Por ello, uno de los propósitos para el blog de este 2016 es compartir con vosotros recetas tradicionales, platos de siempre, centrándome en la gastronomía de la zona de Salamanca.

Vamos a empezar con un plato sencillo, muy de esta época del año: el arroz con chichas.

Antes de entrar a explicar la receta, creo que debemos aclarar qué son las “chichas”.

Y para ello, debemos de hablar –brevemente- de la “matanza”.

Cerdos en la dehesa antes del sacrificioTradicionalmente, en los meses de diciembre o enero, sobre todo, se celebraba la “matanza”, el momento en el que se sacrificaba el cerdo para asegurar una parte importante de la alimentación de todo un año. Se dice popularmente que del cerdo se aprovecha todo, y es muy cierto (desde el clásico jamón, hasta la carne de la cara –jeta–, incluyendo pies, oreja, rabo…).

La matanza no era un simple proceso de elaboración de alimentos, era una auténtica fiesta popular y, en cada región, tiene sus propias tradiciones

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Chichas de chorizo, listas para reposar.

Del cerdo se extrae carne fresca (solomillo, lomo, panceta…), los jamones y se elaboran los embutidos (chorizo, salchichón…).

Para ello, se pica (tritura) generalmente carne de magro del cerdo y otras partes que no se utiliza para otras cosas. Incluso algunas familias pican la carne de jamones y paletas, si no se van a curar. Dependiendo de si vamos a hacer chorizo o salchichón, se le añaden unas especias u otras y se mezcla bien, dejando reposar durante una noche (algunos hacen una cruz sobre la carne para protegerla de malas influencias).

Al día siguiente, se “enfusan” los embutidos. Pero antes, es costumbre reservar un poco de esta, digamos, masa, para freirla en una sartén y probarla. Esta masa se conoce como “probadura” o “chichas”.

Una escena típica de matanza

Momento de una matanza tradicional en Pedrosillo de los Aires, Salamanca.

Nosotros vamos a utilizar chichas de chorizo para hacer este plato muy típico de la zona de Salamanca.

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Tostas de morcilla con mermelada de cebolla y polvo de cacahuete

¡Hola chefs!

Esta semana os traigo una sugerencia para una tapa diferente. Se trata de una tosta de morcilla con mermelada de cebolla y polvo de cacahuete.

He utilizado la morcilla casera de Carnicerías Guillermo, de la que ya os hablé en la receta de Rollitos de Otoño. Podéis utilizar otra morcilla pero, si estáis en Salamanca, os recomiendo que la probéis.

¡Vamos a por la receta!

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Rollito de otoño

¡Hola chefs!

Ahora que parece que el frío y la lluvia han vuelto a nosotros, quiero compartir una nueva receta, un experimento otoñal.

Es una versión del clásico “rollito de primavera”, utilizando una morcilla especial que hacen en Carnicerías Guillermo. Siempre he defendido que, a la hora de cocinar, lo principal es contar con una materia prima de calidad. Sin eso, ya podemos ser los mejores cocineros del mundo que nuestros platos no serán todo lo buenos que podrían. Por eso me gusta tener siempre proveedores de confianza y ése es el caso de Carnicerías Guillermo. A parte de carnes y quesos, tienen una gama de productos gourmet muy interesantes. Os dejo un enlace a su web y a su página de facebook para que podáis comprobarlo vosotros mismos.

Si no estáis en Salamanca, podéis probar la receta con otros tipos de morcilla pero si sois de aquí, os recomiendo que la probéis, está deliciosa.

Como siempre, os agradezco de antemano que compartáis esta u otras recetas y, si os animáis a probarla, ¡enviadme fotos!

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Croquetas de farinato con vinagreta de miel

¡Hola chefs!

Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.

Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.

Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.

¡Espero que os guste!

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