Saquitos de calabacín rellenos de boniato, gorgonzola y ricotta, con crema de puerros

¡Hola chefs!

Sí, ya lo sé. Ha pasado demasiado tiempo desde la última vez que os traje nuevas recetas (¡casi un año!).

Lo que importa es que estoy de vuelta, con muchas ideas y, sobre todo, con muchas ganas de seguir investigando y compartiendo con vosotros nuevas recetas.

Para este “retorno” os traigo la última prueba: saquitos de calabacín rellenos de boniato, gorgonzola y ricotta, con crema de puerros.

Ingredientes: IMG_6771

  • 1 calabacín (que sea lo más “recto” posible)
  • 1 boniato
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta (o 1/4 de cebolla)
  • 100g queso gorgonzola
  • 100g de queso ricotta
  • brick pequeño de leche evaporada (200ml)
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

  1. Cortamos el calabacín en lonchas de unos 2-3mm. Lo ideal para ello es usar una mandolina (algo súper útil en cualquier cocina). Pero si no tenéis, podéis cortarlas a cuchillo. No van a quedar tan uniformes, pero es perfectamente posible. De hecho, yo las he cortado a cuchillo. De un calabacín os saldrán unas 6 lonchas (tened en cuenta que hay trozos que no nos sirven, porque quedarían las lonchas muy pequeñas).
  2. En una cazuela, añadimos agua y, cuando rompa a hervir, metemos las lonchas de calabacín y dejamos aproximadamente 1-2 minutos (a esto se le llama “escaldar”).IMG_6778
  3. Sacamos las lonchas de calabacín y las metemos en un bol con agua muy fría y hielo (para parar la cocción).IMG_6777
  4. Cuando estén frías, las sacamos. Escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina, para que vaya absorbiendo todo el agua mientras preparamos el relleno y la crema.  Id cambiando el papel cuando veáis que está muy húmedo.
  5. Vamos a comenzar con el relleno. Pelamos el boniato y lo cortamos (yo lo he cortado en rodajas pero podéis cortarlo como queráis. IMG_6779
  6. En una cazuela, añadimos agua. Si tenéis una vaporera, os recomiendo que cocinéis el boniato al vapor. Si no, podéis cocerlo. Después de unos 10-12 minutos, comprobad si ya está listo (pinchadlo con un tenedor y, si el trozo se suelta solo, es que ya está listo).IMG_6780
  7. Mientras se prepara el boniato, vamos con la crema de puerros. Primero, limpiamos y picamos el puerro, la cebolleta (o cebolla) y los trozos que nos hayan quedado de calabacín (no es necesario, pero me gusta aprovechar todo en una receta, no tirar nada), eliminando la cáscara.IMG_6784
  8. En un cazo, añadimos un chorrito (aproximadamente una cucharada sopera) de aceite de oliva. ¡Ojo! No es necesario utilizar aceite de oliva virgen extra cuando cocináis. Yo suelo tener una botella de AOVE bueno para ensaladas o preparaciones en las que no se cocina el aceite, y una de aceite de oliva normal para cocinar. IMG_6783
  9. Añadimos las verduras poco a poco (primero la cebolleta, dos minutos después el puerro y dos  minutos después el calabacín). Dejamos cocinar a fuego medio, tapado, hasta que las verduras están blandas (unos 10 minutos). IMG_6786
  10. Después añadimos la leche evaporada (hasta cubrir las verduras). Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.IMG_6793
  11. Mientras se enfría, terminamos el relleno. Aplastamos los trozos de boniato hasta que quede una pasta. Añadimos el queso gorgonzola y mezclamos bien (no será difícil ya que con el calor del boniato el queso estará más blando). Añadimos el queso ricotta y mezclamos todo bien. Salpimentamos. Probamos y, si es necesario, rectificamos.
  12. Batimos bien las verduras y la leche evaporada hasta que quede una crema fina.IMG_6794
  13. Podemos utilizar la crema así o colarla. A mi me gusta más fina, así que la he colado y le he dado un hervor. Lo que ha quedado en el colador, lo he añadido al relleno.
  14. Ahora que tenemos ya todo listo, es hora de preparar el emplatado. Si queréis preparar este plato con tiempo, podéis seguir la receta hasta aquí y, a la hora de la comida o cena, acabar con los siguientes pasos.
  15. En una sartén grande (si tiene grill, mejor), añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos dos lonchas de calabacín. Calentamos a fuego fuerte uno o dos minutos (hasta que veamos que está hecho por la parte de abajo) y reservamos. Hacemos esto con todas las lonchas.IMG_6802
  16. Por último, ponemos dos lonchas (de las que ya hemos cocinado por un lado) en forma de cruz. En el centro, añadimos una cucharada sopera del relleno. Cerramos el saquito y ponemos en el plato. Decoramos con la crema de puerros.

…¡a disfrutar!

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