Caldo de pollo

¡Hola chefs!

Con este tiempo tan loco, que hoy hace calor y mañana nieva, he querido compartir con vosotros una receta que tenía en la “recámara”.

Para estos días de frío inesperado, os traigo este caldo de pollo.

Una receta sencilla pero deliciosa, estupenda para estos días de “entretiempo”.

Se centra en la cocción de huesos de pollo con diferentes verduras. Para conseguir los huesos, podéis comprar un pollo entero y despiezarlo vosotros mismos, para aprovechar al máximo la pieza. En mi caso, debo declararme fan de los muslos de pollo dehuesados.

IMG_4502Una vez al mes, o cada dos meses, acudo a mi carnicería de siempre, de la que ya os he
hablado (Carnicería Guillermo) para abastecerme. Y siempre les pido que me deshuesen 4 o 6 muslos, guardándome los huesos. De esta forma, congelo los muslos deshuesados para cuando quiera darme un homenaje y, con los huesos, me hago un buen caldo de pollo.

Aquí os dejo la receta, espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES

– Huesos de pollo (yo he utilizado los huesos de 4 muslos).IMG_4499

– 1 puerro

– 1 zanahoria

– 1 trozo de apio

– 1 diente de ajo

– 3l de agua

– vino de oporto (opcional)

– arroz o pasta (opcional)

ELABORACIÓN

  1. Pelamos y picamos los dientes de ajo.IMG_4532
  2. Pelamos y picamos ¼ de cebollaIMG_4534
  3. En la cazuela, añadimos un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo. Cuando éste comience a dorarse, añadimos la cebolla.IMG_4535
  4. Limpiamos y picamos el puerro.IMG_4536
  5. Limpiamos y picamos el apio.IMG_4537
  6. Pelamos y picamos la zanahoria. Añadimos las verduras y los huesos de pollo a la cazuela. IMG_4539
  7. Si queréis, podéis añadir ahora el vino de oporto para darle ese “toque especial” (unos 75-100ml). Dejamos que se evapore un poco el alcohol (unos 5 minutos).IMG_4541
  8. Añadimos el agua y dejamos cocer durante 1 hora y media con la cazuela tapada.IMG_4543
  9. Salamos, probamos y, si es necesario, rectificamos (recordad añadir siempre poca sal al principio y agregar más si es necesario).
  10. Dejamos que se enfrié un poco. Se formará una película trasparente en la parte superior, que quitaremos con un colador (esto se llama “desgrasar”).IMG_4545
  11. Extraemos los huesos y, con las manos (cuando se haya enfriado un poco), desprendemos la carne de pollo. La podemos utilizar para hacer una sopa de pollo, para una ensalada o para lo que se os ocurra.IMG_4552
  12. También podemos reservar la verdura (o parte de ella) para hacer una sopa de pollo.IMG_4560
  13. De esta manera, obtendremos alrededor de 1,5l de caldo. Si no lo vamos a utilizar todo, podemos congelarlo (yo lo suelo congelar en bolsas de 500ml). Para ello, la manera más cómoda (para mí) es utilizar las bolsas herméticas de IKEA. Podéis ver en las fotos el procedimiento (como vais, utilizo el vaso de la batidora para poner en él la bolsa y que sea más sencillo echar el caldo, y la báscula para calcular la cantidad).

El caldo de pollo lo podéis tomar sólo, hacer una sopa o incluso para otras recetas (por ejemplo, un risotto, o nuestras albóndigas de pollo al curry). A mí me gusta aprovechar las verduras que hemos cocido y la carne del pollo que quedó en los huesos para hacer una sopa con arroz. También podéis hacer una sopa con pasta y huevo cocido, o incluso huevo escalfado (hace poco compartíamos en nuestra página de Facebook un vídeo con consejos para escalfar huevos de la mano del chef Jamie Oliver).

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