Espinacas con garbanzos

¡Hola chefs!

Os traigo hoy uno de los platos más típicos de Sevilla. Para los que no hayáis estado en esta ciudad, debéis saber que es una maravilla salir a comer o a cenar de tapas. Con dos o tres tapas que, dependiendo del sitio rondan los 3 o 4 € es más que suficiente, con la ventaja añadida de que, de esta manera, podréis probar varios platos diferentes.

Como decía, una de las tapas (y platos) más típicos de la capital hispalense es sin duda las espinacas con garbanzos.

Aunque se puede degustar todo el año, es una receta típica de la cuaresma. Para los que no lo sepan, la cuaresma es, en la tradición cristiana, el periodo de cuarenta días que va desde el miércoles de ceniza hasta el jueves santo. Tradicionalmente, es un tiempo de preparación espiritual. En la gastronomía, este periodo está repleto de platos que no contienen carne, entre los que destacan el plato que os traemos hoy. Es una versión sencilla del potaje (que se hace también con bacalao).

De cualquier manera, religiones a parte, es un plato sencillo y lleno de sabor que podemos degustar en cualquier momento del año (aunque parece que apetece más en temporadas frías).

Antes de ponernos con la receta, hay que decir que la cantidad de espinacas y garbanzos es totalmente orientativa. Hay a quien le gusta este plato con más espinacas y a quien le gusta con más garbanzos.

INGREDIENTES (para 2 o 3 personas, como plato único o primer plato contundente).

– 300g de espinacas frescas.IMG_5558

– 150g de garbanzos (o 350g si preferís utilizar garbanzos cocidos).

– 2 rebanadas de pan (yo he utilizado pan de molde, porque es el que tenía en casa, pero podéis utilizar otro tipo, que tenga bastante miga).

– 2 dientes de ajo

– Pimentón dulce (de la Vera).

– Comino en polvo.

– Vinagre de vino blanco.

– Aceite de oliva.

– Sal.

ELABORACIÓN

  1. Si vamos a cocer nosotros los garbanzos, debemos dejarlos en remojo el día anterior (al menos unas 8-10 horas). Después tendremos que cocerlos. El tiempo depende de qué utilicemos para cocerlos. Si tenéis una olla exprés, serán unos 20-30 minutos, si los cocéis en una cazuela normal, mínimo dos horas. Pasadas las dos horas, probad uno a ver si están ya blandos y, si es necesario, dejadlo más tiempo. Si preferís, podéis utilizar garbanzos de “bote”.
  2. Cocemos las espinacas siguiendo las instrucciones de la bolsa (unos 4-5 minutos a fuego medio). Cuando estén listas, las escurrimos y reservamos.
  3. Mientras se cuecen las espinacas, en una sartén pequeña añadimos un chorro generoso de aceite de oliva.IMG_5560
  4. Pelamos y cortamos en láminas finas los dientes de ajo.IMG_5559
  5. Freímos los dientes de ajo. Cuando comiencen a dorarse, los sacamos y reservamos.
  6. En el mismo aceite, añadimos las rebanadas de pan en trozos pequeños. De nuevo, cuando estén doradas, las sacamos y reservamos.IMG_5566
  7. En el aceite que queda, apartado ya del fuego, añadimos dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce y removemos bien.IMG_5567
  8. En el recipiente de la batidora, ponemos los dientes de ajo, el pan frito, el aceite con pimentón, comino al gusto (yo añadí dos cucharadas pequeñas, la misma cantidad que de pimentón), un chorro generoso de vinagre de vino blanco (al gusto) y unos 200 ml de agua (un vaso, aproximadamente). Trituramos.
  9. En una sartén alta (yo he utilizado el wok) añadimos las espinacas, los garbanzos, y la pasta que acabamos de triturar.
  10. Añadimos otros 200ml de agua y dejamos cocer a fuego medio-alto durante unos 20 minutos (hasta que el agua se haya consumido casi del todo). Removed de vez en cuando para que no se nos pegue.
  11. Dejamos reposar 5-10 minutos y emplatamos.

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