Arroz con chichas

¡Hola chefs!

Los que sigáis más o menos constantemente este blog habréis visto que me encanta experimentar e “inventar” nuevos platos.

Pero antes de experimentar hay que conocer la base.

Por ello, uno de los propósitos para el blog de este 2016 es compartir con vosotros recetas tradicionales, platos de siempre, centrándome en la gastronomía de la zona de Salamanca.

Vamos a empezar con un plato sencillo, muy de esta época del año: el arroz con chichas.

Antes de entrar a explicar la receta, creo que debemos aclarar qué son las “chichas”.

Y para ello, debemos de hablar –brevemente- de la “matanza”.

Cerdos en la dehesa antes del sacrificioTradicionalmente, en los meses de diciembre o enero, sobre todo, se celebraba la “matanza”, el momento en el que se sacrificaba el cerdo para asegurar una parte importante de la alimentación de todo un año. Se dice popularmente que del cerdo se aprovecha todo, y es muy cierto (desde el clásico jamón, hasta la carne de la cara –jeta–, incluyendo pies, oreja, rabo…).

La matanza no era un simple proceso de elaboración de alimentos, era una auténtica fiesta popular y, en cada región, tiene sus propias tradiciones

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Chichas de chorizo, listas para reposar.

Del cerdo se extrae carne fresca (solomillo, lomo, panceta…), los jamones y se elaboran los embutidos (chorizo, salchichón…).

Para ello, se pica (tritura) generalmente carne de magro del cerdo y otras partes que no se utiliza para otras cosas. Incluso algunas familias pican la carne de jamones y paletas, si no se van a curar. Dependiendo de si vamos a hacer chorizo o salchichón, se le añaden unas especias u otras y se mezcla bien, dejando reposar durante una noche (algunos hacen una cruz sobre la carne para protegerla de malas influencias).

Al día siguiente, se “enfusan” los embutidos. Pero antes, es costumbre reservar un poco de esta, digamos, masa, para freirla en una sartén y probarla. Esta masa se conoce como “probadura” o “chichas”.

Una escena típica de matanza

Momento de una matanza tradicional en Pedrosillo de los Aires, Salamanca.

Nosotros vamos a utilizar chichas de chorizo para hacer este plato muy típico de la zona de Salamanca.

ARROZ CON CHICHAS

INGREDIENTESIMG_4645

– Arroz (unos 60g por persona).

– Chichas (unos 80-100g por persona).

– Huevos (dos huevos para cada dos o tres personas).

– Cominos.

– Agua (calculad un poco más del doble de volumen que de arroz. Para 100g de arroz, unos 250ml de agua) **TRUCO: el agua pesa lo que ocupa. Es decir, 100g es igual que 100ml, por lo que pesarla es la manera más exacta para calcular el volumen.

ELABORACIÓN

  1. En un cazo, ponemos agua (y un chorrito de vinagre). Cuando comience a hervir, añadimos –con cuidado- los huevos. Dejamos cocer unos 10 minutos.IMG_4646
  2. En una cazuela baja o una paellera (yo utilicé el wok) añadimos las chichas (no añadimos aceite, ya que con la grasa que suele será más que suficiente).IMG_4647
  3. Cuando comiencen a hacerse (lo veremos porque cambia el color), añadimos el arroz. Damos unas vueltas, para que el arroz absorba bien el sabor.IMG_4648
  4. Añadimos los cominos (esto depende del gusto, yo añadí más o menos una cucharada sopera por 100g de arroz). Movemos bien.IMG_4651
  5. Añadimos el agua. Removemos bien y dejamos a fuego medio hasta que se consuma, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz.IMG_4652 (1)
  6. Mientras se cocina el arroz, y una vez que los huevos estén cocidos, los pelamos.IMG_4653
  7. Picamos los huevos. Dejamos uno para decorar, cortado en rodajas.IMG_4654
  8. Añadimos el huevo picado al arroz cuando aún queda un poco de agua y removemos.IMG_4655
  9. Una vez se haya consumido el agua, retiramos del fuego y dejamos reposar al menos 10-15 minutos.IMG_4656
  10. Emplatamos.

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¡BUEN PROVECHO!

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2 pensamientos en “Arroz con chichas

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