Tortitas “a la española”

¡Hola chefs!

Esta semana estamos de celebración. Hemos superado el umbral de los 3000 seguidores en nuestra página de Facebook y, además, nos hemos adentrado en el mundo de twitter (¡no olvidéis seguirnos!).

Con todo este “subidón”, hemos querido celebrarlo con un experimento que pretende unir la cocina americana con la cocina española, combinando uno de los platos más característicos de cada una. Por ello, hemos hecho unas tortitas (pancakes) de tortilla de patata.

¡¡QUÉ?! Sí, como leéis. Unas tortitas, como las que desayunan en las películas, con sabor a tortilla de patatas. ¿Os cuesta imaginarlo? Pues nada, probadlas, y nos contáis vuestra experiencia.

TORTITAS “A LA ESPAÑOLA”

INGREDIENTES:IMG_4411

– 4 patatas

– 1 cebolla*

– 6 huevos

– miel

– harina

– sal

-aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

  1. Pelamos y “chascamos” las patatas. “Chascar las patatas significa cortarlas de tal forma que introducimos un poco el cuchillo, haciendo un pequeño corte, después rompemos la patata. De esta forma, liberará más almidón (suele utilizarse esta técnica cuando utilizamos las patas en guisos, para espesar la salsa de manera natural con el almidón que desprenden).IMG_4375
  2. En un cazo, calentamos agua a fuego alto con un chorro de aceite de oliva y sal hasta que comience a hervir. Entonces, añadimos las patatas, bajamos a fuego medio-alto.IMG_4365
  3. Mientras se cuecen las patatas, vamos pelando y cortando la cebolla en juliana. Para la receta, con unos 3/4 de cebolla es suficiente pero, ya que iba a hacer cebolla caramelizada, aproveché e hice dos cebollas. Os recomiendo hacer lo mismo ya que la podéis utilizar con infinidad de platos.IMG_4367  IMG_4368  IMG_4369
  4. En otro cazo, añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos cocinar a fuego medio, con el cazo tapado.IMG_4371  IMG_4372
  5. Pasados unos 10 minutos, cuando veamos que la cebolla comienza a reblandecerse, añadimos una cucharada de miel (también podéis sustituirla por azúcar, o incluso omitir este paso).IMG_4374
  6. Dejamos a fuego medio otros 20 minutos por lo menos, hasta que la cebolla esté blanda y haya tomado un tono dorado.IMG_4385
  7. Cuando las patatas estén bien blandas (unos 20 minutos), las escurrimos bien y ponemos en un recipiente.IMG_4375
  8. Machacamos bien las patatas. Yo utilizo el utensilio que podéis ver en la imagen (lo compré en Ikea, pero se suele encontrar en cualquier tienda de menaje de hogar y es muy útil.IMG_4376  IMG_4379  IMG_4380
  9. Añadimos cebolla caramelizada al gusto (a mi me gusta el toque de la cebolla en la tortilla de patatas, por lo que añadí generosamente).IMG_4381
  10. Si utilizamos una batidora de jarra (como las americanas) -es la que yo uso-, dejamos que las patatas machacadas y la cebolla caramelizada se enfríen. Si no queremos esperar a que se enfríen de manera natural, podemos poner en un recipiente ligeramente más grande agua con hielo y poner sobre éste nuestro recipiente con las patatas machacadas. Algo así como “enfriar al baño maría”. Si añadimos la pasta caliente, al batir aumentará de temperatura y es posible que se derrame (hablo por propia experiencia en el pasado).IMG_4377  IMG_4378
  11. Ponemos las patatas machacadas y la cebolla caramelizada enfriada (al menos, que no esté caliente) en la jarra de la batidora (también podéis hacer éste paso con batidora de mano; es menos cómodo pero podréis omitir el paso -10-) y batimos un par de minutos, hasta que quede una crema fina.IMG_4382 IMG_4383
  12. Yo pasé la crema por el pasapurés para asegurarme de que no quedase ningún trozo de cebolla caramelizada sin triturar porque quería unas tortitas sin grumos, pero también podéis triturar menos y omitir este paso, para que quede algún trocito de cebolla en las tortitas.IMG_4384
  13. Después, volvemos a añadir la crema a la jarra de la batidora y añadimos los huevos y 3 cucharadas soperas de harina y una pizca de sal (al gusto –mejor siempre añadir poca y después añadir más-). Batimos hasta que quede todo bien integrado.IMG_4386  IMG_4387 IMG_4388
  14. Ponemos una sartén (preferentemente antiadherente) a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos un poco de la masa (para formar una tortita de unos 8-10cm de diámetro). Cuando comience a tener burbujas, será el momento de darle la vuelta (lo veremos porque será fácil despegarla de la sartén).IMG_4392  IMG_4393
  15. Emplatamos

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**TRUCO:

Ésta es una receta estupenda para ser creativos. Podemos poner la pasta en un “biberón” de cocina y hacer tortitas con forma de letras o de lo que queramos:

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¡BUEN PROVECHO!

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