Mousse de castañas

¡Hola chefs!

Ya vamos terminando el otoño, pero aún nos quedan algunas ideas para aprovechar esos productos que nos deja esta época.

Por supuesto, no podemos cerrar este ciclo de recetas de otoño sin utilizar las castañas. Este alimento que, al menos en esta zona nos acompaña desde principios de octubre por las calles del centro con las clásicas “castañeras” es muy rico en carbohidratos y bajo en grasas, por lo que es una buena fuente de energía.

En esta ocasión os proponemos un postre, que no todo van a ser platos salados: una (o un) mousse de castañas.

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (para 8 personas en porciones pequeñas, 4 personas si queréis daros un buen homenaje):

Para el mousse:IMG_3454

600g de castañas

130g azúcar

leche (yo he usado sin lactosa por que es la que tengo en casa, pero puede ser leche normal).

4 huevos

1 cucharada de cacao en polvo (colacao, neskuick…)

30g de mantequilla

1 cucharada de brandy (también podéis usar amaretto o un licor similar)

 

Para las copas de chocolate:IMG_3538

– Chocolate para postres

– Globos de agua

 

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos un cazo con agua al fuego y llevamos a ebullición.IMG_3457
  2. Mientras se calienta, vamos haciendo un corte a las castañas.IMG_3459
  3. Cuando el agua comience hervir, añadimos las castañas y dejamos que cuezan unos 8 minutos.IMG_3460
  4. Mientras tanto, vamos preparando nuestras copas de chocolate. Lo primero, debemos derretir el chocolate. Podemos hacerlo al baño maría (lo ideal) o en el microondas (lo más cómodo). Si lo hacemos de esta segunda manera, tenemos que tener cuidado de removerlo cada 10-15 segundos y estar muy pendientes para que no se nos queme.IMG_3489  IMG_3491
  5. Hinchamos los globos de agua. Los globos de agua son bastante difíciles de hinchar si no tenemos una bomba. También podéis llenarlos de agua fría (es lo que hice yo), pero debemos tener cuidado a la hora de desmoldarlos, para que no nos caiga agua en el chocolate y “rebozamos” la base de los globos en chocolate.IMG_3492  IMG_3493
  6. Dejamos refrigerar hasta que el chocolate se solidifique (unos 10 minutos mínimo).
  7. Escurrimos las castañas y cuando se enfríen un poco las pelamos (es el paso más pesado).IMG_3495
  8. Ponemos las castañas peladas en un cazo y cubrimos con leche. Calentamos hasta que se consuma la leche. Si las castañas aún no están blandas, volvemos a cubrir con leche y repetimos el paso. Esta segunda vez, no dejamos que se consuma toda la leche, si no la pasta de castañas quedará muy densa.IMG_3496  IMG_3498
  9. Mientras esperamos a que las castañas se ablanden, comprobamos si el chocolate de nuestras copas está sólido. Si es así, desmoldamos. Para ello, con cuidado, vamos despegando el chocolate del globo. Una vez esté suelto, pinchamos el globo (si lo hemos hinchado con aire) o hacemos un pequeño agujero en la parte superior y sacamos el agua (si lo hemos llenado con ella). En este segundo caso, con cuidado de que no caiga agua en el chocolate. Volvemos a guardar las copas de chocolate en la nevera.
  10. Cuando las castañas estén ya blandas, pasamos la batidora hasta que no quede ningún trozo de castaña.IMG_3499
  11. Añadimos la mantequilla.IMG_3500
  12. Pasamos la pasta por un pasapurés para que no quede ningún trozo (este paso es opcional, pero muy recomendable).IMG_3501
  13. Añadimos el azúcar y removemos hasta que quede bien integrado.IMG_3502
  14. Añadimos el cacao en polvo y removemos hasta que quede bien integrado.IMG_3503
  15. Añadimos la cucharada de brandy (o el licor que hayáis elegido) y removemos hasta que quede bien integrado.IMG_3504
  16. Añadimos las yemas de los huevos, una a una, y vamos removiendo hasta que queden bien integradas.IMG_3505
  17. En otro recipiente, montamos las 4 claras a punto de nieve (recordad, debéis batir hasta que al dar la vuelta al recipiente, éstas queden adheridas al fondo, sin moverse). Deben quedar bien montadas para que nos quede una mousse esponjosa.IMG_3506
  18. Añadimos a las claras la mezcla que hemos preparado y removemos con cuidado hasta que quede todo bien integrado.IMG_3507  IMG_3508
  19. Servimos en los recipientes elegidos y dejamos refrigerar (yo lo dejé unas 4 o 5 horas).IMG_3509
  20. Para decorar, pelamos una o dos castañas crudas (necesitaréis un cuchillo).IMG_3513
  21. Las pasamos por la picadora, hasta que quede textura de tierra.IMG_3514
  22. Las pasamos por una sartén para darle ese sabor a castaña asada (poco tiempo, si se queman se ponen muy duras y la sensación será desagradable).IMG_3515  IMG_3516
  23. Empatamos y… ¡a disfrutar!IMG_3523

¡BUEN PROVECHO!

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