Pasta con setas de temporada

¡Hola chefs!

Sigo investigando con productos de temporada para poder compartir con vosotros nuevas recetas aprovechando al máximo lo que nos da el otoño.

En esta ocasión os traigo una pasta con setas de caña (recogidas por mis padres en Pedrosillo de los Aires, Salamanca). Las podéis sustituir por setas de cardo y os saldrá una receta bastante parecida, y éstas las podéis encontrar en fruterías y supermercados con relativa facilidad.

¡Disfrutadla!

PASTA CON SETAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

– 100g pasta por persona

– aceite de olivaIMG_3086

– sal

– 200g de setas de caña ya limpias (150g para la salsa, 50g para la pasta)

– ¼ de cebolla

– 2 dientes de ajo

– 150ml leche evaporada

– 80ml caldo de pollo

– vino de oporto (unos 100ml)

– nuez moscada

* los ingredientes de la salsa están calculados para 1 persona. Para más personas, podéis calcular unos 100g de setas más por persona y la misma cantidad de leche evaporada y caldo de pollo.

ELABORACIÓN

  1. Pelamos y cortamos el ajo en finas rodajas y la cebolla en dados pequeños.IMG_3089
  2. Ponemos un cazo a fuego medio-alto y añadimos un chorrito de aceite.IMG_3088
  3. Añadimos el ajo. Cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla.IMG_3090 IMG_3091
  4. Mientras se va pochando la cebolla, vamos cortando las setas en dados pequeños.IMG_3093
  5. Cuando la cebolla comience a pocharse (a estar blandita, y medio trasparente), añadimos el chorrito de vino de Oporto (también podéis utilizar otro tipo de vino dulce o brandy).IMG_3092
  6. Cuando se ha evaporado el alcohol (cuando apenas quede líquido), añadimos las setas. Recordad dejar una parte (unos 50g por persona). Dejamos rehogar unos 10 minutos.IMG_3095 IMG_3096
  7. Cuando estén blandas, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 5 minutos.IMG_3098
  8. Añadimos la leche evaporada y un poquito de nuez moscada (añadid poca; siempre es mejor rectificar añadiendo que pasarnos en un primer momento).IMG_3099
  9. Cuando la salsa comience a hervir, retiramos del fuego y pasamos la batidora hasta que nos quede una salsa fina. Después volvemos a poner a fuego medio-bajo para que vaya espesando la salsa hasta la textura deseada. Salamos, probamos y, si es necesario, rectificamos.IMG_3101
  10. Una vez lista la salsa, preparamos la pasta (seguir las instrucciones del fabricante).IMG_3102 IMG_3103 IMG_3105
  11. Cuando tengamos la pasta lista, añadimos en una sartén un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, un diente de ajo cortado en láminas.IMG_3106
  12. Cuando comience a dorarse, añadimos las setas cortadas que hemos reservado (unos 50g por persona).IMG_3107
  13. Cuando las setas estén blandas, añadimos la pasta y dejamos un par de minutos a fuego medio.IMG_3108 IMG_3109
  14. Emplatamos (si queremos presentar un plato vistoso, a mi me gusta servir primero la pasta y después la salsa, rematando con un sofrito de setas con ajo y perejil. Si vamos a hacerlo para varias personas, podemos añadir la salsa a la sartén tras el paso 12, y dar unas vueltas para que se integre todo bien).IMG_3113

¡BUEN PROVECHO!

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