Salmorejo

¡Hola chefs!

Últimamente no tengo tanto tiempo como me gustaría para poder compartir con vosotros nuevas recetas, y lo siento. Pero dentro de lo que el poco tiempo libre que tengo me permita, os traeré nuevas ideas.

Para celebrar el buen tiempo, os dejo aquí mi receta de Salmorejo, plato típico cordobés por excelencia.

¡Espero que lo disfrutéis!

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 kg de tomatesIMG_0732

80gr aceite

25gr vinagre blanco

150gr de pan con buena miga (a veces he usado pan de molde y queda bien)

1 diente de ajo

Sal

1 huevo

Taquitos de jamón

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos y cortamos los tomates en trozos. Yo no les quito ni piel ni semillas, y luego os diré por qué…:

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2. Trituramos con la batidora (o robot de cocina, lo que utilicéis para triturar). Tened paciencia y tiraos un buen rato para que quede todo lo batido que podamos:

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3. Pasamos el tomate triturado por un colador (también podéis utilizar un “chino”, pero para esta receta a mí me gusta más el colador. Tardas más pero queda más suave):

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4. Con una lengua de cocina nos aseguramos de que todo el líquido pasa por el colador:

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5. Como no hemos pelado los tomates ni les hemos quitado las semillas, como veis en la foto quedarán bastantes restos. EN la cocina hay que ser económicos y desde pequeño me enseñaron que no se tira nada. Esos restos, si los ponéis en un tarro con un chorrito de aceite y sal y mezcláis bien, es ideal para tostas:

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(podéis utilizarlo con unas lonchas o, como en este caso, unos taquitos de jamón).

6. Troceamos el pan y lo añadimos al tomate triturado y colado. Dejamos reposar un buen rato (mínimo 15-20 minutos, mejor más):

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7. Durante este tiempo, podemos ir preparando la guarnición. Comenzamos cociendo el huevo (unos 12-14 minutos desde que el agua comienza a hervir). Mi consejo: ya que os vais a poner, coced más de un huevo. Los que no uséis los podéis guardar sin pelar en la nevera:

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8. Una vez cocido el huevo, dejamos que se enfríe un poco. Mientras, picamos bien el jamón:

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9. Picamos el huevo:

IMG_074710. Una vez el pan ha estado en remojo en el tomate triturado, añadimos un ajo picado. Mi consejo: como el ajo no lo vamos a cocinar, yo le suelo quitar el “corazón” para que no repita. Añadimos también el aceite, el vinagre y la sal:

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* En cuanto a la cantidad de vinagre, depende de vuestro gusto. Yo os recomiendo que echéis poco y, si os resulta poco sabroso, añadáis más una vez probado. Si os quedáis cortos tiene fácil solución pero si os pasáis…

11. Trituramos bien. Igual que os dije antes, con paciencia, para que quede todo bien triturado. En la cocina es importante que os toméis el tiempo necesario, vuestros platos os lo agradecerán:

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12. Ya tenemos nuestro salmorejo. Si no lo vamos a consumir inmediatamente, podéis guardarlo en una botella en la nevera. Yo en verano suelo tener una botella de salmorejo bien fresquita para cuando me apetece:

IMG_0752_213. Emplatamos:

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¡BUEN PROVECHO!

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Ana dice:

    Ya se me está cayendo la babilla…

    Me gusta

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