Crema de calabaza con escamas de jamón

Hola chefs!

Seguimos con el “reto de la calabaza”. Para esta segunda receta, os traigo un plato clásico con un toque diferente: crema de calabaza con escamas de jamón (serrano, por favor… ¡no se os ocurra utilizar un jamón ibérico del bueno!).

Espero que os guste, es ideal para esos días de otoño-invierno que te apetece algo calentito. Con las cantidades que os pongo os da para 2-3 raciones, pero podéis hacer más y congelarla (ya os diré trucos para congelar en otro post…).

CREMA DE CALABAZA CON ESCAMAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

1 rodaja de calabaza (500g)IMG_7919

2 patatas pequeñas

1 puerro

1 quesito

Queso crema

Caldo vegetal (podéis usar caldo casero, caldo en brick o caldo deshidratado –en pastillas-).

Sal

Jamón curado (o jamón serrano).

 

ELABORACIÓN

  1. Cortamos la calabaza en dadosIMG_7920
  2. Cortamos el puerroIMG_7921
  3. Cortamos las patatas chascándolas )introducimos el cuchillo un poco y rompemos o “chascamos” el resto. De esta manera quedará una parte irregular).
    (Si queréis saber por qué se hace esto –generalmente en estofados y guisos-, aquí tenéis la explicación, gracias al blog directoalpaladar.com -¡muy recomendable!).IMG_7924
  4. Ponemos en una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva.IMG_7922
  5. Cuando esté caliente añadimos el puerro.IMG_7925
  6. Añadimos la calabazaIMG_7926
  7. Añadimos las patatasIMG_7927
  8. Dejamos rehogar (unos 2-3 minutos)
  9. Si vais a usar caldo de verduras deshidratado (como yo), ponemos en una jarra agua, añadimos la pastilla y calentamos al microondas. La cantidad de agua/caldo que vais a necesitar es la necesaria para cubrir las verduras que tenemos en la cazuela. Como aún no sabemos cuánta será, yo voy probando. Diluyo la pastilla en unos 300ml, y luego voy agregando agua a la cazuela directamente hasta que se cubra todo.IMG_7928  IMG_7930
  10. Añadimos el caldo a la cazuela, hasta cubrir las verduras.IMG_7931
  11. Cuando rompa a hervir, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos.IMG_7932
  12. En este tiempo, vamos preparando las escamas de jamón. Para ello, en un plato, ponemos una loncha de jamón y la metemos al microondas. Yo la dejo entre 10-30 segundos. Estad pendientes cuando veáis que el jamón comienza a deshidratarse, lo sacáis. Tened cuidado de que no se os queme, si no quedará amargo.IMG_7933
  13. Dejamos que se enfríe.IMG_7934
  14. Una vez frío, quedará crujiente. Entonces con las manos (o con un mortero) lo desmenuzamos.IMG_7940
  15. Después de los 25 minutos, volvemos a la cazuela.IMG_7937
  16. Añadimos dos cucharadas soperas de queso crema.IMG_7938
  17. Pasamos la batidora hasta que esté todo bien triturado y no queden grumos.IMG_7939
  18. Emplatamos añadiendo sobre la crema un poquito de las escamas de jamón(yo le he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de pimienta).IMG_7944

¡BUEN PROVECHO!

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