Croquetas de farinato con vinagreta de miel

¡Hola chefs!

Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.

Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.

Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.

¡Espero que os guste!

CROQUETAS DE FARINATO CON VINAGRETA DE MIEL

IMG_7366Para las croquetas:

  • 100g harina
  • 70g mantequilla
  • 1l de leche
  • ½ farinato
  • sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de girasol (para freir)

Para la vinagreta de miel:

  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

 

  1. Ponemos una cazuela a fuego bajo y dejamos que se derrita la mantequilla.IMG_7371IMG_7372
  2. Tamizamos la harina (no es imprescindible, pero a mi me gusta:P)IMG_7373
  3. Mezclamos bien hasta que se cree una pasta homogénea.IMG_7374
  4. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo constantemente hasta que no queden grumos. Dejamos que espese la bechamel a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.IMG_7375
  5. Salamos la bechamel. Podemos echarle un poco de pimienta molida también.IMG_7379
  6. Quitamos la piel al farinato y lo picamos.IMG_7376IMG_7377
  7. Lo echamos en un cazo o sartén a fuego medio.IMG_7378
  8. Cuando el farinato haya “sudado” bien, le damos con una cuchara de madera para desmenuzarlo.IMG_7381
  9. Añadimos el farinato a la bechamel (cuando esté ya más o menos densa) y dejamos un par de minutos a fuego medio, hasta que quede bien densa. Probamos y si hace falta rectificamos sal/pimienta.IMG_7382IMG_7380
  10. Una vez la bechamel esté densa, la ponemos en una fiambrera y la dejamos en la nevera unas horas, para que podamos trabajarla para hacer las croquetas.IMG_7383IMG_7384
  11. Batimos los dos huevos.IMG_7385
  12. Para formar las croquetas, primero les damos forma, las pasamos por pan rallado, luego por huevo, y luego de nuevo en pan rallado.IMG_7386IMG_7390IMG_7391
  13. Un “truco” que yo suelo utilizar es forrar una bandeja de cartón (o un plato) con papel trasparente para ir poniendo allí las croquetas antes de freírlas. Además, si no las vamos a freir en el momento, podemos congelarlas ahí y freir cuando queramos.IMG_7387
  14. Ponemos en un cazo abundante aceite a fuego alto.IMG_7392
  15. Cuando esté bien caliente bajamos un poco el fuego (a medio-alto) y vamos friendo las croquetas hasta que estén doradas. No debemos poner muchas cada vez para evitar que el aceite baje de temperatura (yo suelo poner 4-5 por vez).IMG_7393
  16. Sacamos las croquetas y las dejamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.IMG_7394

PARA HACER LA VINAGRETA DE MIEL:

  1. Calentamos un vaso de agua.IMG_7395
  2. En un bol añadimos dos cucharadas de miel y una de agua caliente y mezclamos (para que la miel quede un poco más liquida).IMG_7396
  3. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva.IMG_7398
  4. Añadimos 1 cucharada de vinagre (yo he usado vinagre balsámico, pero podéis utilizar vinagre normal).IMG_7399
  5. Mezclamos bien hasta que emulsione.IMG_7400

 

Emplatamos y servimos.

 IMG_7403

¡BUEN PROVECHO!

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Un pensamiento en “Croquetas de farinato con vinagreta de miel

  1. Pingback: Día de la tapa 2016 | Soy el Chef

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