Solomillo ibérico al Pedro Ximénez sobre lecho de patata

¡Hola Chefs!

Perdonad que haya estado ausente estas navidades. La verdad es que he pasado la mayor parte del tiempo en la cocina, preparando nuevas recetas que iré compartiendo con vosotros a lo largo de este 2014.

Aquí os traigo la primera. Mi intención era haberla compartido antes de nochevieja, para poder daros una idea para vuestras cenas, pero el tiempo lo hizo imposible.

De cualquier modo, aquí la tenéis. Son unos solomillos en salsa de Pedro Ximénez sobre un lecho de patatas.

La clave para este plato es, evidentemente, el solomillo. A mejor calidad, mejor saldrá el plato. Por eso, yo nunca lo dudo y siempre compro la carne en Carnicerías Guillermo.

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Para los que estáis en Salamanca, no dejéis de probar sus productos, estoy seguro de que no os defraudarán. Además no es una simple carnicería. Allí podéis encontrar productos gourmet para sorprender a vuestros invitados.893608_686874564691209_1440906347_o

Debo decir que hace ya unos cuantos años trabajé allí durante un verano, y aprendí la importancia de la calidad de los productos (desde el aceite con el que se adoba la carne hasta el jamón más exclusivo) y del trato al cliente.

Además en Carnicerías Guillermo están a la última, y puedes seguirles a través de su página de facebook para estar al tanto de sus productos y promociones.

Aquí os dejo la receta. Ya sabéis, si os animáis a hacerla… ¡enviadme fotos! 🙂

 

SOLOMILLO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ SOBRE LECHO DE PATATA

 

INGREDIENTESIMG_4073

2 solomillos ibéricos

1 cebolla mediana

100g de pasas

2 cucharadas de harina

½ vaso de Pedro Ximénez (unos 150ml)

1 vaso de caldo de pollo (o 1 vaso de agua con una pastilla de Starlux)

2 patatas medianas

Aceite

ELABORACIÓN

  1. Picamos la cebolla en juliana (en tiras finas).IMG_4074
  2. En una cazuela de pared baja, echamos un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos a fuego medio para que se “poche”.IMG_4075
  3. Salpimentamos los dos solomillos.IMG_4076
  4. Cortamos los solomillos por la mitad. (Si lo vais a preparar para mucha gente, podéis cortarlos también en medallones).IMG_4077
  5. Ponemos las pasas en agua.IMG_4080
  6. En una sartén, echamos un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, “sellamos” los solomillos (los dejamos unos segundos hasta que estén doraditos, pero solamente la parte exterior, por dentro deben de quedar sin hacer. Si los dejamos más tiempo del debido en la sartén, nos arriesgamos a que después queden muy duros. Una vez sellados, apartamos la sartén con el aceite que haya quedado.IMG_4079
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  7. Pelamos las patatas y las dejamos en agua con un poquito de sal unos 10 minutos.IMG_4082
  8. Añadimos el Pedro Ximénez a la sartén donde hemos sellado los solomillos, y raspamos bien con una cuchara o espátula de madera, para que el vino se mezcle con el aceite y la esencia de la carne que acabamos de sellar. Reservamos.IMG_4083
  9. La cebolla ya debería de estar pochada. Le añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien hasta que tome color (para que no quede cruda).IMG_4078
  10. Si no tenemos caldo de pollo, calentamos en el microondas un vaso con agua y una pastilla de Starlux.IMG_4084
  11. Añadimos el Pedro Ximénez que tenemos en la sartén a la cebolla y removemos bien.IMG_4085
  12. Añadimos los trozos de solomillo sellados.IMG_4086
  13. Añadimos el caldo de pollo (o agua con Starlux).IMG_4087
  14. Añadimos las pasas y dejamos cocer unos 20 minutos. En ese tiempo, vamos preparando las patatas.IMG_4089
  15. Cuando falten 5 minutos para que nuestro solomillo esté listo, sacamos las patatas del agua y las rallamos con una mandolina o rallador.
  16. En un cazo pequeño, añadimos una buena cantidad de aceite.IMG_4093
  17. Cuando esté bien caliente, con una espumadera introducimos un puñado de patatas ralladas. Cuando esté doradas, las sacamos y las dejamos en papel de cocina para que absorba un poco el aceite.IMG_4094
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  18. Para emplatar, ponemos una cama de patatas. Sobre ella, ponemos dos trozos de solomillo, y acompañamos con unas cucharadas de salsa.IMG_4095
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¡BUEN PROVECHO!

* En vez de rallar las patatas, también podéis preparar el lecho con “patatas panaderas”. Podéis ver cómo hacerlas fácilmente en la receta de Huevos Rotos.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Olakease dice:

    ¡Qué ganas de probarlo! ¡Qué buenísssssssima pinta!

    Me gusta

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