Huevos rotos

En esta ocasión os traigo uno de mis platos favoritos. Como vais a ver, la elaboración no tiene misterio ninguno. Sin embargo, de unos platos a otros  hay un mundo.

Uno de los restaurantes más famosos de Madrid se especializa en su elaboración… ¿aún no habéis oído hablar de Casa Lucio? Su plato estrella, los “huevos estrellados de Lucio” son el máximo exponente de este plato clásico.

Vamos a por la receta. En este caso, las cantidades están calculadas para una persona.

HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES (para una persona):

2 patatas medianasIMG_2896

1 huevo

aceite

sal

pimentón

ELABORACIÓN:

  1. Pelamos las patatas (si tenéis pelador de patas, todo más fácil, pero las podéis pelar perfectamente con un cuchillo) y las dejamos en agua fría unos 20 minutos para desalmidonarlas.IMG_2900
  2. Cortamos las patatas en rodajas. Podemos hacerlo con un cuchillo, pero si tenemos una mandolina (como la que podéis ver en la foto) será mucho más rápido y sencillo.IMG_2794 IMG_2901
  3. Ponemos las patatas cortadas en un recipiente de plástico, cubrimos bien de aceite y salamos.IMG_2906
  4. Lo metemos en el microondas tapado con tapa de plástico durante 10-15 minutos a máxima potencia. Cada 3-4 minutos sacamos el recipiente y le damos unas vueltas. Para saber cuándo están lista podemos probar una, o simplemente con un tenedor comprobar que están tiernas (hay que tener cuidado ya que si las calentamos demasiado quedarán duras y no servirán).IMG_2912
  5. Una vez cocinadas las patatas, las pasamos por un colador grande para eliminar el exceso de aceite.IMG_2915
  6. Por último, freiremos los huevos en un poco de aceite (personalmente no me gusta usar mucho aceite, como podéis ver en la foto, pero ahí depende del gusto de cada uno). Cuando el huevo se esté haciendo lo salaremos.IMG_2839
  7. Para emplatar, también depende del gusto de cada uno. A mi me gusta usar un molde circular para las patatas, y poner encima el huevo, pero no es necesario. Podéis también simplemente colocar las patatas en el plato y poner el huevo encima.IMG_2917IMG_2919IMG_2920
  8. Por último, echamos pimentón por encima. Para que quede bien repartido, utilizaremos un colador. Ponemos una cucharadita de pimentón (yo he utilizado pimentón dulce de la Vera… ¡riquísimo!) y le damos unos golpecitos, moviéndolo por todo el plato y…. ¡a comer!

IMG_2924

¡BUEN PROVECHO!

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