Pollo con salsa suprema

Hoy he preparado una receta del blog Gastronomía&Cía, dándole un toque personal: pechugas de pollo con salsa suprema.

Es una receta sencilla y que resulta muy bien para un segundo plato. Como veréis, no contiene ningún ingrediente “raro”, por lo que la podremos preparar en cualquier momento.

¡Cuando la probéis, no dudéis en dejar vuestros comentarios!

¡Vamos a ver si os gusta!

POLLO CON SALSA SUPREMA

INGREDIENTES

7

3 pechugas de pollo (1 por persona)

Aceite de oliva

sal

Para la salsa suprema

250g de velouté de ave

50g de nata para cocinar

30g de mantequilla

1

sal

Para la “velouté de ave”

50g de mantequilla

50g de harina

600g de caldo de ave

sal

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que prepararemos es la velouté de ave. Para ello: calentamos en un cazo o cazuela pequeña la mantequilla a fuego medio. 2
  2. Cuando se haya fundido, la retiramos del fuego y  añadimos la harina.3
  3. Volvemos a poner la cazuela al fuego y cocinamos a temperatura media durante un par de minutos, removiendo constantemente con unas varillas (si no tenéis, podéis usar una cuchara de madera, pero para este tipo de salsas lo mejor son las varillas). Esto que hemos preparado se llama “roux blanco”, y es la base de muchas salsas, como la bechamel.4
  4. A continuación añadimos el caldo de ave y subimos el fuego hasta que comience a hervir. No dejamos de remover para que no se nos pegue. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que nos quede una salsa cremosa. Añadimos la sal, probamos, y si es necesario, rectificamos. Recordad siempre que es mejor echar poca sal, probar, y tener que añadir más, a echar demasiada y luego tener que corregirlo.                                                        6
  5. Una vez preparada la velouté de ave, nos ponemos con la “salsa suprema”.                                                           7
  6. Para ello añadimos la nata a la velouté caliente (recién hecha) y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.            8
  7. Retiramos la salsa del fuego y le añadimos la mantequilla, cortada en dados. 12
  8. Mientras se va derritiendo poco a poco la mantequilla por acción del calor, vamos haciendo las pechugas de pollo. Podéis comprarlas ya cortadas, pero a mí me gusta cortarlas en casa, así le doy el grosor que quiera dependiendo del plato que vaya a cocinar. Para este plato, de cada pechuga he sacado tres filetes (así podéis calcular el grosor). Quedan un poco gruesas, así nos quedarán más jugosas. 10
  9. Ponemos a calentar una sartén (si tenéis parrilla, mejor) con un chorrito de aceite. Dejamos a fuego bajo también la salsa suprema, para que esté calentita a la hora de emplatar y no se nos seque (recordad remover de vez en cuando para evitar que se pegue). Cuando esté bien caliente pondremos los filetes de pechuga. Antes de sacar los filetes del fuego, salamos al gusto.14
  10. Para saber cuánto cocinarlas, mi truco es esperar hasta que los bordes comiencen a estar blancos. Ese es el momento de darles la vuelta, y dejarlas aproximadamente un minuto más. Así conseguiremos que estén bien cocinadas pero jugosas por dentro. Si las dejamos demasiado tiempo, quedarán secas. 16
  11. Una vez listas, emplatamos. En esta ocasión yo he acompañado las pechugas con un poco de ensalada de canónigos y tomates cherri, con aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena (lo podéis encontrar en Carrefour o Mercadona; está bien de precio y da un toque especial a las ensaladas). Colocamos las pechugas y echamos la salsa suprema por encima y… ¡a comer! 17

¡BUEN PROVECHO!

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