Temporada de moras

¡Hola chefs!

Se nos va acabando el verano, las vacaciones (para los que las hayan tenido…), los días de playa o piscina… ¡Pero no pasa nada! Cada época del año tiene su parte positiva y su parte negativa.

A mi me encanta septiembre porque es el mejor momento para ponernos morados (nunca mejor dicho) a coger moras.

Al menos en la zona en la que yo vivo (Salamanca, España), con salir por la provincia podemos ver en las cunetas de las carreteras como las zarzamoras están repletas de frutos.

Ya desde pequeño, cuando iba al pueblo todos los veranos, era tradición, llegadas estas fechas, salir a recolectar, cesta en mano.

¿Qué hacer con las moras? Tantas cosas…

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Albóndigas de garbanzos y langostinos con salsa de mar

¡Hola chefs!

Os traigo hoy una receta que me hace especial ilusión compartir. Nunca había participado en un concurso de recetas, aunque llevaba tiempo con ganas y no se pudo presentar una ocasión mejor. La oficina verde de la Universidad de Salamanca organizó un concurso de recetas, “la legumbre a la lumbre”, con motivo del año de las legumbres. Consistía en compartir en Twitter o Instagram una foto de la receta. De entre los participantes, el jurado elegiría 10 que pasarían a la final, en la que tendrían que llevar el plato cocinado, para emplatarlo y presentarlo aun jurado.

Presenté dos propuestas, una crema de lentejas con reducción de ajo negro y crujiente de puerro y la receta que os traigo hoy, las albóndigas de garbanzos y langostino con salsa de mar. Lo cierto es que no esperaba llegar a la final, pero seleccionaron esta última receta.

Por desgracia, el día en que había que presentarlas al jurado yo estaba de viaje por lo que no pude asisitir. Y qué mejor forma de sacarme esa “espinita” que compartir con vosotros la receta, para que me digáis qué os parece. Al fin y al cabo, sois los mejores jueces.

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Patatas “meneás”

¡Hola chefs!

Como ya os hemos anticipado, uno de los proyectos para el blog durante este 2016 es acercaros recetas de algunos de los platos tradicionales de esta región (Salamanca, España).

En esta ocasión, para que estos días de frío sean menos duros, os traemos uno de los platos estrella, muy común también en algunos bares de la ciudad como tapa: las patatas meneás o patatas revolconas.

Si bien no son exclusivas de esta provincia, son sin duda uno de los platos más típicos de la región charra. También se conocen como patatas de herradero, ya que eran la comida habitual de la faena con el mismo nombre, propia de las fincas ganaderas que abundan en la dehesa salmantina. El herradero consiste en marcar el ganado con un hierro candente, imprimiéndole sobre la piel el sello indeleble de cada ganadería.

Pero vosotros podéis disfrutarlas en cualquier momento del año (aunque parece que apetecen más en esta época, con temperaturas bajas).

Además, con la grasa que obtendremos de freír los torreznos (trozos de tocino), podremos preparar un desayuno de esos que hacen que cualquier día resulte bueno: lo que por aquí se conoce como pringás. Sin duda, no es algo para comer todos los días, por su contenido en grasa, pero tampoco tenemos por qué privarnos de estos lujos de vez en cuando. Recordemos que son grasas naturales, y el cuerpo también las necesita.

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Arroz con chichas

¡Hola chefs!

Los que sigáis más o menos constantemente este blog habréis visto que me encanta experimentar e “inventar” nuevos platos.

Pero antes de experimentar hay que conocer la base.

Por ello, uno de los propósitos para el blog de este 2016 es compartir con vosotros recetas tradicionales, platos de siempre, centrándome en la gastronomía de la zona de Salamanca.

Vamos a empezar con un plato sencillo, muy de esta época del año: el arroz con chichas.

Antes de entrar a explicar la receta, creo que debemos aclarar qué son las “chichas”.

Y para ello, debemos de hablar –brevemente- de la “matanza”.

Cerdos en la dehesa antes del sacrificioTradicionalmente, en los meses de diciembre o enero, sobre todo, se celebraba la “matanza”, el momento en el que se sacrificaba el cerdo para asegurar una parte importante de la alimentación de todo un año. Se dice popularmente que del cerdo se aprovecha todo, y es muy cierto (desde el clásico jamón, hasta la carne de la cara –jeta–, incluyendo pies, oreja, rabo…).

La matanza no era un simple proceso de elaboración de alimentos, era una auténtica fiesta popular y, en cada región, tiene sus propias tradiciones

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Chichas de chorizo, listas para reposar.

Del cerdo se extrae carne fresca (solomillo, lomo, panceta…), los jamones y se elaboran los embutidos (chorizo, salchichón…).

Para ello, se pica (tritura) generalmente carne de magro del cerdo y otras partes que no se utiliza para otras cosas. Incluso algunas familias pican la carne de jamones y paletas, si no se van a curar. Dependiendo de si vamos a hacer chorizo o salchichón, se le añaden unas especias u otras y se mezcla bien, dejando reposar durante una noche (algunos hacen una cruz sobre la carne para protegerla de malas influencias).

Al día siguiente, se “enfusan” los embutidos. Pero antes, es costumbre reservar un poco de esta, digamos, masa, para freirla en una sartén y probarla. Esta masa se conoce como “probadura” o “chichas”.

Una escena típica de matanza

Momento de una matanza tradicional en Pedrosillo de los Aires, Salamanca.

Nosotros vamos a utilizar chichas de chorizo para hacer este plato muy típico de la zona de Salamanca.

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Rollito de otoño

¡Hola chefs!

Ahora que parece que el frío y la lluvia han vuelto a nosotros, quiero compartir una nueva receta, un experimento otoñal.

Es una versión del clásico “rollito de primavera”, utilizando una morcilla especial que hacen en Carnicerías Guillermo. Siempre he defendido que, a la hora de cocinar, lo principal es contar con una materia prima de calidad. Sin eso, ya podemos ser los mejores cocineros del mundo que nuestros platos no serán todo lo buenos que podrían. Por eso me gusta tener siempre proveedores de confianza y ése es el caso de Carnicerías Guillermo. A parte de carnes y quesos, tienen una gama de productos gourmet muy interesantes. Os dejo un enlace a su web y a su página de facebook para que podáis comprobarlo vosotros mismos.

Si no estáis en Salamanca, podéis probar la receta con otros tipos de morcilla pero si sois de aquí, os recomiendo que la probéis, está deliciosa.

Como siempre, os agradezco de antemano que compartáis esta u otras recetas y, si os animáis a probarla, ¡enviadme fotos!

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Croquetas de farinato con vinagreta de miel

¡Hola chefs!

Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.

Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.

Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.

¡Espero que os guste!

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Hornazo en “Carnicería Guillermo”

¡Hola chefs! Después de la Semana Santa y sus deliciosas torrijas, en Salamanca celebramos una de nuestras fiestas más conocidas, el lunes de aguas.

Para los que no seáis de aquí, o simplemente no conozcáis el origen de esta tradición, aquí os dejo un enlace a un artículo que se publicó hace un par de años en el newsletter de abril sobre esta festividad.

Hoy en día, es tradición reunirte con tus amigos e ir a comer o merendar a la vereda del río Tormes acompañados de una buena botella de vino, y por supuesto, la estrella de esta fiesta: EL HORNAZO.IMG_5523

IMG_5520Siguiendo con las colaboraciones de este blog, en esta ocasión nos hemos ido a la Carnicería Guillermo (ya os he dicho que es mi proveedor incondicional de carne y productos de calidad), para aprender a hacer esta especie de empanada salmantina.

Hay muchos tipos de hornazos, pero yo me declaro muy fan de éste, y por eso quiero compartirlo con vosotros. Os aseguro que si lo probáis no os arrepentiréis. La masa (de hojaldre) es muy suave, y el “relleno” puedo dar fe de que es de la más alta calidad.

Mari Paz nos ha abierto las puertas de su obrador para enseñarnos cómo se hace esta maravilla salmantina.

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Torrijas en “Las Caballerizas”

¡Hola chefs! Llega la Semana Santa, y seguro que muchas cocinas comienzan a oler a este típico postre que ameniza estos días… las torrijas.

Y como no podía ser de otra manera, aquí os traigo la receta, de la mano de Antonio, alma de Las Caballerizas, que abre la nueva sección de “colaboraciones” de este blog.

Como veis son muy sencillas, y el resultado, si aún no las habéis probado es exquisito. Hay gente que después les echa canela en polvo, o incluso las hacen con chocolate o vino. Aquí tenéis la receta básica, a partir de ella, ¡todo es improvisar!

¡Espero que os gusten!

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Café Atelier (Salamanca)

¡Hola chefs!

Llevo ya tiempo con ganas de comenzar a publicar mis modestas recomendaciones en cuanto a locales de tapas, restaurantes… Y creo que hoy es tan buen o mal día como cualquier otro, así que allá vamos…

En esta ocasión, voy a hablaros de un lugar que he conocido por pura casualidad esta mañana. Es el Café Atelier, al lado de la Facultad de Geografía e Historia (C/ Serranos 33). Sigue leyendo