Solomillo ibérico al Pedro Ximénez sobre lecho de patata

¡Hola Chefs! Perdonad que haya estado ausente estas navidades. La verdad es que he pasado la mayor parte del tiempo en la cocina, preparando nuevas recetas que iré compartiendo con vosotros a lo largo de este 2014. Aquí os traigo la primera. Mi intención era haberla compartido antes de nochevieja, para poder daros una idea…