Arroz con chichas

¡Hola chefs!

Los que sigáis más o menos constantemente este blog habréis visto que me encanta experimentar e “inventar” nuevos platos.

Pero antes de experimentar hay que conocer la base.

Por ello, uno de los propósitos para el blog de este 2016 es compartir con vosotros recetas tradicionales, platos de siempre, centrándome en la gastronomía de la zona de Salamanca.

Vamos a empezar con un plato sencillo, muy de esta época del año: el arroz con chichas.

Antes de entrar a explicar la receta, creo que debemos aclarar qué son las “chichas”.

Y para ello, debemos de hablar –brevemente- de la “matanza”.

Cerdos en la dehesa antes del sacrificioTradicionalmente, en los meses de diciembre o enero, sobre todo, se celebraba la “matanza”, el momento en el que se sacrificaba el cerdo para asegurar una parte importante de la alimentación de todo un año. Se dice popularmente que del cerdo se aprovecha todo, y es muy cierto (desde el clásico jamón, hasta la carne de la cara –jeta–, incluyendo pies, oreja, rabo…).

La matanza no era un simple proceso de elaboración de alimentos, era una auténtica fiesta popular y, en cada región, tiene sus propias tradiciones

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Chichas de chorizo, listas para reposar.

Del cerdo se extrae carne fresca (solomillo, lomo, panceta…), los jamones y se elaboran los embutidos (chorizo, salchichón…).

Para ello, se pica (tritura) generalmente carne de magro del cerdo y otras partes que no se utiliza para otras cosas. Incluso algunas familias pican la carne de jamones y paletas, si no se van a curar. Dependiendo de si vamos a hacer chorizo o salchichón, se le añaden unas especias u otras y se mezcla bien, dejando reposar durante una noche (algunos hacen una cruz sobre la carne para protegerla de malas influencias).

Al día siguiente, se “enfusan” los embutidos. Pero antes, es costumbre reservar un poco de esta, digamos, masa, para freirla en una sartén y probarla. Esta masa se conoce como “probadura” o “chichas”.

Una escena típica de matanza

Momento de una matanza tradicional en Pedrosillo de los Aires, Salamanca.

Nosotros vamos a utilizar chichas de chorizo para hacer este plato muy típico de la zona de Salamanca.

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Risotto de calabacín

¡Hola chefs!

Os traigo de nuevo una receta centrada en ese clásico de la nevera del estudiante, el calabacín.

Ya os he dicho anteriormente que no sólo es uno de los alimentos más populares entre muchos de los estudiantes, sino que es un producto con infinidad de posibilidades.

En esta ocasión, me he animado con un risotto. Antes de seguir debo decir que nunca había hecho risotto, y esto ha sido una prueba, así que especialistas de este plato, por favor, no me crucifiquéis. Prometo seguir investigando y mejorando (aunque la verdad sea dicha, quedó riquísimo).

Espero que os guste este experimento y sobre todo, que vosotros mismos os animéis a hacer esta receta.

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Bolitas de arroz y cebolla crujiente con vinagreta de miel

Hola chefs!

Os traigo hoy una receta sencillita para hacer entrante diferente. Se trata de unas BOLITAS DE ARROZ Y CEBOLLA CRUJIENTE CON VINAGRETA DE MIEL.

Los ingredientes son muy básicos, lo único un poco fuera de lo común es la cebolla crujiente. Yo la suelo traer de IKEA, pero en Carrefour al menos también la tienen (creo con en LIDL también).

Espero que os guste. ¡Ya me contaréis!

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