Crepes de setas con salsa de foie gras y reducción de granada

¡Hola chefs!

Este otoño me he propuesto investigar para poder compartir con vosotros recetas con los productos de temporada.

Vivimos en una época en la que, en cualquier momento del año, tenemos acceso a prácticamente cualquier producto. Si bien esto es muy cómodo, estamos perdiendo el gusto por la calidad.

Utilizando productos de temporada nos aseguramos (en cierta medida) de conseguir el producto en su mejor estado, su estado natural.

En las próximas semanas compartiré con vosotros recetas con setas, calabaza, granada, membrillo… los productos de otoño que se me vayan ocurriendo.

Para la primera receta, os propongo unas crepes de setas de caña de Pedrosillo de los Aires, acompañadas con una salsa de foie gras al oporto con reducción de granada.

Por supuesto, son siempre sugerencias. Podéis cambiar la salsa, prescindir de la reducción de granada o utilizar otro tipo de setas para las crepes. Espero que de aquí podáis sacar ideas interesantes.

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Tostas de morcilla con mermelada de cebolla y polvo de cacahuete

¡Hola chefs!

Esta semana os traigo una sugerencia para una tapa diferente. Se trata de una tosta de morcilla con mermelada de cebolla y polvo de cacahuete.

He utilizado la morcilla casera de Carnicerías Guillermo, de la que ya os hablé en la receta de Rollitos de Otoño. Podéis utilizar otra morcilla pero, si estáis en Salamanca, os recomiendo que la probéis.

¡Vamos a por la receta!

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Peanut butter cups (Reese’s)

¡Hola chefs!

Como podréis ver, la mayoría de mis recetas son saladas. Pero no me puedo resistir de vez en cuando a algún placer dulce.

Hoy os traigo uno de mis favoritos. Una chocolatina muy famosa en Estados Unidos, los “peanut butter cups” de Reese’s.

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Son unas chocolatinas rellenas de crema de cacahuete.

En esta receta os enseñaré cómo hacerlas de forma casera. ¡Espero que os gusten tanto como a mi!

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Rollito de otoño

¡Hola chefs!

Ahora que parece que el frío y la lluvia han vuelto a nosotros, quiero compartir una nueva receta, un experimento otoñal.

Es una versión del clásico “rollito de primavera”, utilizando una morcilla especial que hacen en Carnicerías Guillermo. Siempre he defendido que, a la hora de cocinar, lo principal es contar con una materia prima de calidad. Sin eso, ya podemos ser los mejores cocineros del mundo que nuestros platos no serán todo lo buenos que podrían. Por eso me gusta tener siempre proveedores de confianza y ése es el caso de Carnicerías Guillermo. A parte de carnes y quesos, tienen una gama de productos gourmet muy interesantes. Os dejo un enlace a su web y a su página de facebook para que podáis comprobarlo vosotros mismos.

Si no estáis en Salamanca, podéis probar la receta con otros tipos de morcilla pero si sois de aquí, os recomiendo que la probéis, está deliciosa.

Como siempre, os agradezco de antemano que compartáis esta u otras recetas y, si os animáis a probarla, ¡enviadme fotos!

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Tortilla de calabaza rellena

¡Hola chefs!

Hace unos días, unos amigos me regalaron una pedazo de calabaza, como reto para ver cuántas recetas se me ocurrían con este producto. Y como me dieron la idea, la materia prima, y es un alimento tan completo y otoñal (os dejo el link de un interesante artículo sobre la calabaza en el blog Gastronomía & Cïa, me he puesto manos a la obra.

Para empezar, os traigo una TORTILLA DE CALABAZA RELLENA (de crema de calabaza). Espero que os guste, y a ver cuántos platos salen con esta calabaza (a gusto pesará los 10 kg…)IMG_7776

 

 

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Croquetas de farinato con vinagreta de miel

¡Hola chefs!

Disculpad este periodo de “silencio” pero la verdad es que no he tenido tiempo para poner nuevas recetas. Pero vuelvo con la misma ilusión y las mismas ganas, para compartir con vosotros mis recetas.

Para este retorno os traigo un plato con un ingrediente muy tipico de mi zona, Salamanca: el farinato, como siempre, con mi toque personal.

Y como siempre que cocino algún plato con carne o embutido, me he pasado por Carnicerías Guillermo para conseguir, en este caso, un farinato de primerísima calidad.

¡Espero que os guste!

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Bizcochos de San Patricio

¡Hola chefs!

Como muchos (o todos) ya sabréis, el 17 de marzo se celebra el día de San Patricio, patrón de Irlanda. Si bien no tiene nada que ver con España, aquí no perdemos una oportunidad para celebrar.

Y personalmente el día de San Patricio para mi siempre ha sido una fecha destacada.
Por eso este año me he animado a celebrarlo, además de con las pintas de Guinness, con un postre que he descubierto gracias a LA COCINA DE FRABISA. Desde aquí os invito a que conozcáis este blog (si es que no lo conocéis ya, claro).

Debo admitir que tuve una pequeña complicación en el horneado, pero se pudo salvar la receta (aunque me temo que no hace justicia a la original).

Aquí os la dejo, espero que la disfrutéis, y… ¡feliz San Patricio!

Por cierto, como recomendación personal, y para meternos más en ambiente, aquí os dejo una canción irlandesa, para amenizar la elaboración.

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Huevos Lucía (Huevos rotos deconstruidos)

¡Hola chefs!

Esta mañana de domingo os traigo uno de los inventos de los que más orgulloso estoy. Ya os he hablado (y compartí la receta) de los huevos rotos, o “huevos Lucio”.

Hoy os traigo una nueva versión, unos huevos rotos deconstruidos, o “huevos Lucía” (en honor a mi madre, ya que surgieron para la comida del día de su santo; y ya que lo que sé de cocina me lo ha enseñado ella, qué menos que bautizar un plato con su nombre).

Yo suelo servirlos con un poquito de morcilla de La Raya (frontera entre España y Portugal en la provincia de Salamanca). Es una morcilla que sólo he encontrado en Aldea del Obispo -pueblo de esta zona- (quizá la haya en Salamanca, pero no lo se). Me encanta porque tiene un sabor mezcla de morcilla y de farinato. La veréis en más recetas.

¡Espero que os guste este experimento!

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Risotto de calabacín

¡Hola chefs!

Os traigo de nuevo una receta centrada en ese clásico de la nevera del estudiante, el calabacín.

Ya os he dicho anteriormente que no sólo es uno de los alimentos más populares entre muchos de los estudiantes, sino que es un producto con infinidad de posibilidades.

En esta ocasión, me he animado con un risotto. Antes de seguir debo decir que nunca había hecho risotto, y esto ha sido una prueba, así que especialistas de este plato, por favor, no me crucifiquéis. Prometo seguir investigando y mejorando (aunque la verdad sea dicha, quedó riquísimo).

Espero que os guste este experimento y sobre todo, que vosotros mismos os animéis a hacer esta receta.

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Txistorra con gabardina

¡Hola chefs!

Os traigo hoy un experimento con uno de los productos más típicos del norte de España (principalmente País Vasco y Navarra). La txistorra o chistorra.

Para los que la conozcáis, es un tipo de longaniza que suele servirse frito o asado. Aquí os dejo mi receta de “Txistorra con gabardina”, pero os animo a que probéis el bocadillo de txistorra, uno de esos pequeños placeres que todo el mundo debería conocer.

Vamos a rebozar la txistorra en “pasta orly”. Hay varias maneras de hacerla, yo os pongo la que uso para esta receta, pero si vosotros la hacéis de otra manera, estupendo.

Tenemos txistorras increíbles, pero para este plato yo os recomiendo que no invirtáis demasiado en ella, ya que al estar rebozada y frita no se apreciaría toda la calidad. Con una normalita de supermercado es suficiente.

¡Espero que os guste!

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