Tallarines de verduras con queso feta y vinagreta de tomate seco

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¡Hola chefs!

Lo sé, cada vez pasa más tiempo entre entrada y entrada… No tengo excusa.

Pero lo importante es que estoy aquí de nuevo. Y os traigo una de las recetas que más suelo preparar últimamente y que mucha gente me ha pedido en las redes sociales: tallarines de verduras con queso feta y vinagreta de tomate seco.

Una receta sana, deliciosa y apta para vegetarianos (incluso veganos, si prescindimos del queso).

Ingredientes (para dos personas): 

  • 1 calabacín grande. 
  • 1⁄2 pimiento. 
  • 1⁄2 cebolla. 
  • 2 zanahorias. 
  • 1 bote de tomates secos (en aceite). 
  • Queso feta. 
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Sal. 
  • Vinagre. 

Elaboración:

  1. Pelamos el calabacín y las zanahorias.
     
  2. Con el pela patatas, hacemos tiras de calabacín y zanahorias. 
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  3. Cortamos el medio pimiento y la media cebolla en juliana fina. 
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  4. En el tarro de la batidora o picadora, ponemos los tomates secos (escurridos). Añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre (la cantidad dependerá del tipo de vinagre que uséis, pero la gracia es que el sabor del vinagre no prevalezca) el aceite (a ojo, os recomiendo añadir poco al principio y luego ir añadiendo más hasta que quede la textura deseada). Trituramos bien y reservamos. 
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  5. En una sartén grande (si tenéis un wok, mejor que mejor), añadimos un chorrito (una cucharada más o menos) de aceite de oliva (normal y corriente… ¡no uséis un virgen extra para cocinar!). Añadimos la cebolla y dejamos que se rehogue un par de minutos. 
  6. Añadimos el pimiento y dejamos rehogar otros 3 minutos más o menos. 
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  7. Después la zanahoria, y dejamos rehogar otros 3 minutos. 
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  8. Finalmente el calabacín, y dejamos rehogar unos 5 minutos más o menos. 
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  9. Por último, añadimos el queso feta (a mí me gusta desmenuzarlo con la mano), movemos un poco (para que se atempere, pero no llegue a fundirse) y retiramos del fuego. 
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  10. Emplatamos añadiendo las verduras, un poco más de queso feta desmenuzado, y la vinagreta de tomate seco.

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