Mini-hamburguesas de rabo de toro

¡Hola chefs!

Os traigo hoy una receta que se me había antojado desde que este pasado verano probé en Granada una hamburguesa de rabo de toro.

Puede sonar extraño, pero os aseguro que fue toda una experiencia culinaria, una maravilla.

Desde entonces he estado investigando y haciendo pruebas y, por fin, aquí os traigo mi versión. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

– Rabo de toro (yo utilicé 700g).img_9936

– ½ cebolla.

– 1 zanahoria.

– 1 rama de apio.

– Pimiento rojo (un trocito).

– Vino tinto (no utilicéis un crianza, pero tampoco un cartón de Don Simón… yo utilicé este Comportillo cosecha de 2015).

– Aceite de oliva (normal, es para cocinar).

– Laurel.

– Panecillos de hamburguesa.

– Queso (yo he utilizado emmental).

– Ensalada (la que más os guste. Yo he utilizado escarola, pero le puede ir muy bien también la rúcula).

 

ELABORACIÓN

  1. En una cazuela, añadimos aceite de oliva y doramos los trozos de rabo de toro (yo lo compré ya troceado. Si compráis la pieza entera, podéis pedir en la carnicería que os la troceen o hacerlo vosotros en casa si tenéis machete). Una vez dorados, los sacamos de la cazuela y reservamos.
  2. Mientras se van dorando los trozos de rabo, vamos limpiando y troceando las verduras (no hace falta picarlas muy finas).img_9939
  3. En la cazuela en la que hemos dorado el rabo, añadimos un poquito más de aceite (si no queda) y añadimos las verduras. Dejamos que se sofrían 3-4 minutos a fuego medio, dando vueltas.
  4. Añadimos los trozos de rabo. Removemos un par de minutos.img_9945
  5. Añadimos vino tinto hasta, más o menos, la mitad del volumen que ocupan los ingredientes (yo utilicé media botella).img_9946
  6. Añadimos agua hasta que se cubran bien los trozos de rabo.img_9947
  7. Añadimos una ramita de laurel, sal, pimienta. Tapamos y dejamos que cueza entre 2 horas y 2 horas y media (para que la carne quede bien blandita).img_9950
  8. Pasado este tiempo, sacamos los trozos de rabo y dejamos que se enfríen un poco.
  9. Mientras se enfrían, pasamos la batidora por el caldo con las verduras que ha quedado. Una vez listo, dejamos a fuego medio para que vaya reduciéndose hasta que adquiera una consistencia de salsa densa.img_9956
  10. Cuando los trozos de rabo se hayan enfriado un poco, los deshuesamos.img_9953
  11. Con un cuchillo, picamos bien la carne y la ponemos en un recipiente con unas 4-5 cucharadas de la salsa. Mezclamos bien.img_9954
  12. Extendemos un trozo de papel de aluminio. Sobre él, añadimos la carne bien picada.img_9958
  13. Formamos un cilindro (del diámetro que queramos darle a nuestras hamburguesas. Yo he hecho “minihamburguesas” porque es más sencillo). Es muy importante que lo prensemos lo mejor posible, para que la carne quede tan compacta como podamos. Lo dejamos refrigerar 6 o 7 horas (yo lo dejé una noche).img_9959
  14. Cuando vayamos a preparar las hamburguesas, sacamos nuestro cilindro de la nevera y cortamos “rodajas” de entre 1 y 2 centímetros.img_9972
  15. Abrimos los panes, los mojamos un poco con aceite y los ponemos en la sartén para que se doren un poco. Una vez dorados, untamos un poco de salsa para darle más sabor.
  16. En la misma sartén, a fuego medio, ponemos nuestros filetes de hamburguesa. Añadimos encima de cada uno una cucharada de la salsa.img_9985
  17. En un medio minuto le damos la vuelta. Añadimos un trozo de queso y, encima, otra cucharada de salsa. Dejamos algo menos de un minuto.img_9976
  18. Mientras se van haciendo los filetes de hamburguesa, untamos los panes con la salsa y añadimos algo de “verde”.img_9978
  19. Ponemos el filete en el pan (tened cuidado al sacarlo de la sartén. Al darle calor, se pueden desmontar. Por eso yo he utilizado una espátula y mucho cuidado).img_9979
  20. Para el emplatado, podemos montar hamburguesas (como os hemos explicado en los pasos previos) o, también, servir el filete solo. Aquí tenéis las dos posibilidades. El filete solo lo he acompañado con un queso y polvo de cacahuete (¡y quedó delicioso!).

img_9989 img_9995

Anuncios

¡Déjanos tu opinión!

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s