Huevos Lucía (Huevos rotos deconstruidos)

¡Hola chefs!

Esta mañana de domingo os traigo uno de los inventos de los que más orgulloso estoy. Ya os he hablado (y compartí la receta) de los huevos rotos, o “huevos Lucio”.

Hoy os traigo una nueva versión, unos huevos rotos deconstruidos, o “huevos Lucía” (en honor a mi madre, ya que surgieron para la comida del día de su santo; y ya que lo que sé de cocina me lo ha enseñado ella, qué menos que bautizar un plato con su nombre).

Yo suelo servirlos con un poquito de morcilla de La Raya (frontera entre España y Portugal en la provincia de Salamanca). Es una morcilla que sólo he encontrado en Aldea del Obispo -pueblo de esta zona- (quizá la haya en Salamanca, pero no lo se). Me encanta porque tiene un sabor mezcla de morcilla y de farinato. La veréis en más recetas.

¡Espero que os guste este experimento!

INGREDIENTES

–       Patatas (entre una y una y media -grande- por persona, dependiendo de si lo vamos a hacer como tapa o como primer plato).IMG_4839

–       Huevos (uno por persona)

–       Orégano

–       Sal

–       Morcilla de la raya (opcional). También podéis usar longaniza, o farinato, o simplemente un poco de pimentón.

ELABORACIÓN

  1. Preparamos las patatas igual que hicimos en la receta de huevos rotos (recordamos: las pelamos y dejamos en agua unos 20 minutos, después las cortamos en rodajas, les echamos aceite y las ponemos al microondas removiendo cada 3 o 4 minutos. Después las ponemos en un colador para eliminar el exceso de aceite).IMG_4840
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  2. Mientras se están haciendo las patatas, preparamos la salsa de huevo frito. Para ello, freímos los huevos. Yo suelo romper el huevo antes en un cuenco, por si cae algún trocito de cáscara. Así lo podemos quitar sin problema (si lo hacemos directamente en la sartén será más difícil con el aceite).IMG_4842
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  3. Pasamos por la batidora los huevos. Salamos, probamos y si es necesario, rectificamos.
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  4. Seguramente quede un poco denso. Podemos echarle un poco de leche y remover bien con unas varillas hasta obtener la textura deseada. Debe quedar cremoso.IMG_4849
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  5. Una vez estén las patatas, las picamos con un cuchillo.IMG_4847
  6. Añadimos un poquito de orégano y mezclamos bien.IMG_4848
  7. Preparamos la morcilla (podéis hacerlo igual con longaniza o farinato). Para ello cortamos un par de trocos y los picamos con el cuchillo.IMG_4853
  8. La pasamos por la sartén. Cuando esté hecha la ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y la picamos bien con un cuchillo.IMG_4852
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  9. Para emplatar, servimos las patatas en vasos o copas (como un 60-70% del volumen).IMG_4858
  10. Añadimos un poco de salsa de huevo frito.IMG_4859
  11. Añadimos la morcilla (o pimentón, o farinato, o longaniza picada… lo que os apetezca.IMG_4862

¡BUEN PROVECHO!

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