Espuma de queso crema con melocotón dulce

¡Hola chefs!

Hoy estoy de celebración, hemos llegado ya a los 200 “me gusta” en nuestra página de facebook, y quiero celebrarlo compartiendo con vosotros una de mis recetas más populares.

Gracias a esta receta aprendí la importancia que tiene un sifón (es decir, si en una receta dice que hay que usar sifón, sin él es imposible llegar al mismo resultado). Pero también aprendí que aún de los errores se pueden sacar buenas ideas. Por eso os dejo al final la versión “con sifón” (con la que obtendréis la espuma) pero también la versión “sin sifón” (con la que obtendréis un postre igual de rico).

¡Espero que os guste!

ESPUMA DE QUESO FRESCO CON MELOCOTÓN DULCE

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INGREDIENTES

150g queso crema

½ l de nata

2 hojas de gelatina

90g azúcar

1 bote grande de melocotón en almíbar

Mermelada de melocotón

 

ELABORACIÓN

  1. Dejamos las hojas de gelatina en remojo en agua fría (es importante que esté fría, si no se pegarán a la base y no las podremos usar).IMG_4293
  2. En un recipiente calentamos la nata, pero sin que llegue a hervir.IMG_4294
  3. Añadimos el queso crema y le pasamos la batidora hasta que quede todo bien mezclado.IMG_4295
  4. Incorporamos el azúcar y la gelatina (escurrida) y le volvemos a pasar la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.IMG_4298
  5. Dejamos enfriar en la nevera.IMG_4296
  6. Cortamos el melocotón en trocitos (yo suelo usar una mitad y media por persona).IMG_4300
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  7. En un bol, mezclamos una cucharada sopera bien cargada de mermelada de melocotón con una cucharada de almíbar (de la lata de melocotón). Podemos pasarle la batidora para evitar grumos.IMG_4302
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 EMPLATADO

Tenemos dos opciones a la hora de servir este postre. Si tenemos un sifón, podemos preparar la espuma de queso crema. Pero seamos realistas, el sifón no es un utensilio común en las cocinas (yo tengo uno desde hace menos de un mes), y la alternativa a este postre ha tenido bastante éxito.

–       Con sifón:

  1. Cargamos la mezcla de nata y queso crema en el sifón y lo preparamos según las instrucciones del mismo.
  2. Servimos un par de cucharadas de melocotón en almíbar picado en la base de las copas o vasos.
  3. Servimos la mezcla de queso crema y nata con el sifón.
  4. Decoramos con la mezcla de mermelada y almíbar (si tenéis un biberón, queda mucho mejor, pero también podéis echarla con una cuchara).
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–       Sin sifón:

  1. Servimos un par de cucharadas de melocotón en almíbar picado en la base de las copas o vasos.
  2. Servimos el preparado de queso crema y nata. La textura será parecida a la de yogur batido (lo ideal es dejarlo en la nevera unas cuantas horas, para que quede un poco más espeso).
  3. Decoramos con la mezcla de mermelada y almíbar (si tenéis un biberón, queda mucho mejor, pero también podéis echarla con una cuchara).IMG_4307
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